蹄筋瓜蚌汤

蹄筋瓜蚌汤

食材配料表

茶包袋：1个

排骨：3块（约150克）

党参：3钱（约9克）

蚌壳：4两（约120克）

黄芪：3钱（约9克）

红萝卜：30克

红枣：3粒

老姜片：3片

青木瓜：1/2个（约200克）

香菇：1朵

发过蹄筋：4两（约120克）

米酒：适量

清水：2000毫升

食盐：适量

标准化制作流程

食材预处理

排骨处理： 将排骨用清水冲洗干净，去除表面血水和杂质。放入沸水中进行焯烫处理，去除多余脂肪和腥味，随后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

蹄筋处理： 发好的蹄筋用清水冲洗干净，放入沸水中氽烫，去除表面杂质，捞出后沥干备用。

蚌壳处理： 蚌壳用清水冲洗干净，放入盐水中浸泡约30分钟，使其吐净泥沙。随后用冷水冲洗干净，沥干备用。

蔬菜处理： 青木瓜去皮去籽，切成均匀块状；红萝卜去皮，切成块状；老姜洗净，切成薄片；香菇洗净，去蒂备用。

药膳包制备

取一洁净茶包袋，将党参和黄芪放入袋中，扎紧袋口，制成药膳包备用。此步骤旨在便于后续熬煮过程中药膳成分的释放，同时便于捞出。

汤品熬制

取一容积适中的汤锅，倒入2000毫升清水，将制备好的药膳包、红枣、老姜片和预处理后的排骨放入锅中。大火煮沸后，转小火慢炖，熬煮约30分钟，使药膳成分充分渗出，排骨肉质软烂。

熬煮过程中，需定期撇除浮沫，保持汤汁清澈。

食材添加与调味

将预处理后的青木瓜块、红萝卜块、香菇和蹄筋放入锅中，继续小火熬煮。待木瓜块变软熟烂时，加入蚌壳，继续煮至蚌壳开口。

最后，加入适量米酒和食盐进行调味，搅拌均匀，使汤汁味道更加鲜美。

烹饪技巧与注意事项

食材选择： 排骨宜选用带筋部位，口感更佳；蹄筋需提前发制，以确保其软糯口感。

熨烫处理： 排骨和蹄筋的焯烫时间不宜过长，以免影响其营养成分和口感。

火候控制： 熬煮过程中，火候的控制至关重要，小火慢炖能使食材充分释放风味，汤汁更加浓郁。

调味时机： 米酒和食盐应在汤品即将完成时加入，以保持其香气和口感。

营养分析

排骨： 富含优质蛋白质、脂肪和钙质，具有滋补强身的作用。

蹄筋： 富含胶原蛋白，有助于美容养颜，增强皮肤弹性。

蚌壳： 富含锌、铁等矿物质，具有滋阴养血的功效。

党参、黄芪： 均为中药材，具有补气养血、增强免疫力的作用。

变体与创新

食材替换： 可根据个人口味，添加适量枸杞、莲子等食材，增加汤品的营养价值和风味层次。

风味调整： 可适量加入姜片、葱段，提升汤品的香气和辛辣味。

通过标准化的制作流程和精细的食材处理，能够确保蹄筋瓜蚌汤的品质稳定，风味独特。希望本食谱的详细说明能够为您的烹饪实践提供有力指导，助您轻松制作出美味可口的蹄筋瓜蚌汤。