寻找全国美食小吃

沙茶鱿鱼羹

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书名:
寻找全国美食小吃
作者:
问自己后悔吗
本章字数:
3608
更新时间:
2025-07-02

沙茶鱿鱼羹

食材配料表

鱿鱼肉:150克

莲丝:50克

木耳丝:适量

高汤:1200毫升

调味料

A组

生粉:2大匙

清水:3大匙

B组

食盐:1/4茶匙

味精:1/4茶匙

白糖:1/8茶匙

C组

蒜酥:5克

沙茶酱:1茶匙

柴鱼片:10克

D组

香油:适量

陈醋:适量

胡椒粉:适量

制作步骤

生粉水调制:

将调味料A中的生粉和清水混合,搅拌均匀,调成生粉水备用。生粉水的浓度要适中,不宜过稠或过稀,以确保勾芡时汤汁的浓稠度恰到好处。生粉的选择也很重要,建议使用优质玉米生粉,这样勾芡后的汤汁更加透明清澈。

高汤煮沸:

取一汤锅,倒入1200毫升高汤,置于火上加热至沸腾。高汤的选择非常关键,建议使用鲜美的鸡汤或海鲜高汤,以提升整道菜品的鲜味。高汤的熬制过程也需要注意,应先用大火煮沸,再转小火慢炖,以充分提取食材的精华。

食材下锅:

将提前准备好的木耳丝和莲丝放入锅中,与高汤一同煮沸。木耳丝和莲丝的加入不仅增加了菜品的口感层次,还提供了丰富的膳食纤维。木耳和莲子的处理也要细致,木耳需提前泡发并清洗干净,莲子则要切成均匀的细丝。

鱿鱼处理:

将鱿鱼肉切成细丝,待高汤再次沸腾后,将鱿鱼丝放入锅中。鱿鱼丝不宜煮得过久,以免变硬,影响口感。鱿鱼的选购和处理也有讲究,应选择新鲜且肉质柔软的鱿鱼,切丝时要尽量保持丝的完整性和均匀性。

调味烹饪:

加入调味料B中的盐、味精和糖,搅拌均匀,使汤汁味道更加鲜美。调味料的比例要掌握好,盐和味精的用量不宜过多,以免掩盖食材本身的鲜味,糖的加入则能平衡口感,增加汤品的层次感。

蒜酥爆香:

在汤汁中加入蒜酥,用中小火煮沸,使蒜香充分融入汤汁中。蒜酥的制作也很关键,应选用新鲜的大蒜,切成蒜末后用低温油炸至金黄色,这样既能保留蒜香,又不会过于油腻。

沙茶酱和柴鱼片:

加入沙茶酱和柴鱼片,继续煮沸,使汤汁更加浓郁。沙茶酱的选择应根据个人口味,喜欢辣味的可以选择辣味沙茶酱,喜欢温和口味的则选择普通沙茶酱。柴鱼片则要选用优质的产品,以提升汤汁的鲜味。

勾芡:

待汤汁再度微滚时,关至小火,以边倒入生粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。勾芡时要快速均匀地搅拌,以免生粉水结块,影响汤汁的口感和外观。

调味增香:

在汤汁勾芡完成后,根据个人口味加入适量的香油、陈醋和胡椒粉,搅拌均匀。香油能增加菜品的香气,陈醋能提升酸味,胡椒粉则能增加一丝辛辣。这些调味料的加入要适量,以免过于突兀,破坏整体的和谐。

出锅装盘:

将煮好的沙茶鱿鱼羹倒入碗中,撒上一些葱花或香菜点缀,即可上桌享用。装盘时要注意美观,可以选用精致的汤碗,撒上葱花或香菜,既能增加色彩,又能提升香气。

小贴士

食材选择:鱿鱼要选择新鲜且肉质柔软的,这样煮出来的鱿鱼羹才会更加鲜美。新鲜鱿鱼的肉质应呈白色或淡粉色,表面光滑,无异味。

调味技巧:沙茶酱的用量可以根据个人口味适量增减,喜欢重口味的可以多放一些。沙茶酱的品牌和种类也会影响最终的风味,建议选择信誉好的品牌。

烹饪时间:鱿鱼的烹饪时间不宜过长,以免肉质变硬,影响口感。一般来说,鱿鱼丝在沸水中煮1-2分钟即可,具体时间要根据鱿鱼丝的粗细和火力大小进行调整。

营养价值

高蛋白低脂肪:鱿鱼富含优质蛋白质,脂肪含量低,适合减肥和健身人士食用。鱿鱼中的蛋白质容易被人体吸收利用,有助于肌肉的生长和修复。

丰富矿物质:鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁等矿物质,有助于骨骼健康和血液循环。这些矿物质对于维持人体的正常生理功能至关重要。

膳食纤维:莲丝和木耳丝富含膳食纤维,有助于消化和排毒。膳食纤维能促进肠道蠕动,帮助排出体内的废物和毒素,预防便秘。

文化背景

沙茶鱿鱼羹是一道融合了闽南和潮汕风味的经典汤品,沙茶酱的香辣与鱿鱼的鲜美完美结合,深受人们喜爱。这道菜在闽南和潮汕地区尤为流行,常作为家庭聚餐和宴请宾客的佳肴。

沙茶酱的历史可追溯至明清时期,由东南亚传入中国,后经闽南和潮汕地区改良,成为独具特色的调味品。沙茶酱的制作工艺复杂,选用多种香料和食材熬制而成,香气浓郁,味道独特。

结语

通过标准化的制作流程和精细的食材处理,能够确保沙茶鱿鱼羹的品质稳定,风味独特。希望本食谱的详细说明能够为您的烹饪实践提供有力指导,助您轻松制作出美味可口的沙茶鱿鱼羹。

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