鳗鱼羹
食材配料表
鳗鱼:300克
黄瓜:80克
黑木耳丝:50克
红萝卜丝:50克
金针菇:20克
葱末:10克
姜末:10克
高汤:1200毫升
生粉:适量
香菜:少许
调味料
A组
食盐:1/2小匙
白糖:1大匙
鸡粉:1小匙
B组
酱油:1/2大匙
胡椒粉:1小匙
香油:1小匙
腌料
米酒:1大匙
葱段:少许
姜末:少许
制作步骤
食材准备:
鳗鱼洗净后,切成3厘米长条状,放入容器中。
黄瓜洗净,切成细丝。
黑木耳提前泡发,切成细丝。
红萝卜洗净,切成细丝。
金针菇洗净,切去根部,撕成小朵。
葱切成葱末,姜切成姜末。
腌制鳗鱼:
在鳗鱼中加入米酒、葱段、姜末、酱油和少许盐,搅拌均匀,腌制约10分钟,使鳗鱼入味。
裹粉处理:
将腌制好的鳗鱼裹上一层薄薄的生粉,这样可以锁住鳗鱼的水分,使其在烹饪过程中更加鲜嫩。
烫煮食材:
取一锅水,煮沸后先加入鳗鱼,川烫约2分钟后捞起,沥干水分备用。
接着将笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝和金针菇放入滚水中,烫熟后捞起,沥干水分备用。
爆香调味:
热锅凉油,加入少许油,放入姜末和蒜末,小火爆香,释放出香味。
加入高汤,煮沸后加入烫好的笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝和金针菇。
煮制鳗鱼:
将鳗鱼加入锅中,加入调味料A(盐、糖、鸡粉),搅拌均匀,煮约2分钟,使鳗鱼完全熟透。
勾芡:
将生粉和水按比例调匀,制成生粉水。
边倒入生粉水边用汤勺搅拌,使汤汁逐渐变得浓稠,形成琉璃芡。
最后调味:
加入调味料B(酱油、胡椒粉、香油),搅拌均匀,调整口味。
装盘装饰:
将煮好的鳗鱼羹倒入碗中,撒上少许香菜作为装饰,增加香气和美观。
烹饪小贴士
鳗鱼选择:选用新鲜的鳗鱼,肉质更加鲜嫩,口感更佳。
腌制时间:腌制时间不宜过长,以免鳗鱼过于入味,失去本身的鲜味。
生粉使用:生粉不宜过多,否则会影响汤汁的口感。
火候控制:煮制过程中火候要控制好,避免大火使食材煮烂,影响口感。
营养价值
鳗鱼羹是一道营养丰富的汤品,鳗鱼富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,具有补虚养血、祛湿抗痨的功效。黑木耳和红萝卜富含膳食纤维和多种维生素,有助于消化和增强免疫力。金针菇含有丰富的氨基酸和微量元素,对促进新陈代谢和增强记忆力有积极作用。
风味特点
鳗鱼羹以其鲜美的口感和丰富的营养深受人们喜爱。鳗鱼肉质细嫩,汤汁浓郁,搭配各种蔬菜,口感层次丰富,香气扑鼻。调味料的合理搭配,使这道汤品既有鳗鱼的鲜美,又有蔬菜的清香,非常适合作为家常菜或宴客佳肴。
结语
鳗鱼羹是一道营养丰富、口感鲜美的汤品,以其独特的风味深受人们喜爱。通过标准化的制作流程和精细的食材处理,能够确保鳗鱼羹的品质稳定,风味独特。希望本食谱的详细说明能够为您的烹饪实践提供有力指导,助您轻松制作出美味可口的鳗鱼羹。