寻找全国美食小吃

鳗鱼羹

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书名:
寻找全国美食小吃
作者:
问自己后悔吗
本章字数:
2414
更新时间:
2025-07-02

鳗鱼羹

食材配料表

鳗鱼:300克

黄瓜:80克

黑木耳丝:50克

红萝卜丝:50克

金针菇:20克

葱末:10克

姜末:10克

高汤:1200毫升

生粉:适量

香菜:少许

调味料

A组

食盐:1/2小匙

白糖:1大匙

鸡粉:1小匙

B组

酱油:1/2大匙

胡椒粉:1小匙

香油:1小匙

腌料

米酒:1大匙

葱段:少许

姜末:少许

制作步骤

食材准备:

鳗鱼洗净后,切成3厘米长条状,放入容器中。

黄瓜洗净,切成细丝。

黑木耳提前泡发,切成细丝。

红萝卜洗净,切成细丝。

金针菇洗净,切去根部,撕成小朵。

葱切成葱末,姜切成姜末。

腌制鳗鱼:

在鳗鱼中加入米酒、葱段、姜末、酱油和少许盐,搅拌均匀,腌制约10分钟,使鳗鱼入味。

裹粉处理:

将腌制好的鳗鱼裹上一层薄薄的生粉,这样可以锁住鳗鱼的水分,使其在烹饪过程中更加鲜嫩。

烫煮食材:

取一锅水,煮沸后先加入鳗鱼,川烫约2分钟后捞起,沥干水分备用。

接着将笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝和金针菇放入滚水中,烫熟后捞起,沥干水分备用。

爆香调味:

热锅凉油,加入少许油,放入姜末和蒜末,小火爆香,释放出香味。

加入高汤,煮沸后加入烫好的笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝和金针菇。

煮制鳗鱼:

将鳗鱼加入锅中,加入调味料A(盐、糖、鸡粉),搅拌均匀,煮约2分钟,使鳗鱼完全熟透。

勾芡:

将生粉和水按比例调匀,制成生粉水。

边倒入生粉水边用汤勺搅拌,使汤汁逐渐变得浓稠,形成琉璃芡。

最后调味:

加入调味料B(酱油、胡椒粉、香油),搅拌均匀,调整口味。

装盘装饰:

将煮好的鳗鱼羹倒入碗中,撒上少许香菜作为装饰,增加香气和美观。

烹饪小贴士

鳗鱼选择:选用新鲜的鳗鱼,肉质更加鲜嫩,口感更佳。

腌制时间:腌制时间不宜过长,以免鳗鱼过于入味,失去本身的鲜味。

生粉使用:生粉不宜过多,否则会影响汤汁的口感。

火候控制:煮制过程中火候要控制好,避免大火使食材煮烂,影响口感。

营养价值

鳗鱼羹是一道营养丰富的汤品,鳗鱼富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,具有补虚养血、祛湿抗痨的功效。黑木耳和红萝卜富含膳食纤维和多种维生素,有助于消化和增强免疫力。金针菇含有丰富的氨基酸和微量元素,对促进新陈代谢和增强记忆力有积极作用。

风味特点

鳗鱼羹以其鲜美的口感和丰富的营养深受人们喜爱。鳗鱼肉质细嫩,汤汁浓郁,搭配各种蔬菜,口感层次丰富,香气扑鼻。调味料的合理搭配,使这道汤品既有鳗鱼的鲜美,又有蔬菜的清香,非常适合作为家常菜或宴客佳肴。

结语

鳗鱼羹是一道营养丰富、口感鲜美的汤品,以其独特的风味深受人们喜爱。通过标准化的制作流程和精细的食材处理,能够确保鳗鱼羹的品质稳定,风味独特。希望本食谱的详细说明能够为您的烹饪实践提供有力指导,助您轻松制作出美味可口的鳗鱼羹。

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