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红烧牛腩汤面
食材配料表
牛腩：300克
红烧汤料：适量
白面条：250克
小白菜：2支
葱花：1小匙
酸菜：1小匙
制作步骤
牛腩预处理：
将牛腩切成块状，先用清水冲洗干净，去除表面杂质。
准备一锅滚水，将牛腩块放入沸水中烫煮约2-3分钟，去除血水和腥味。
烫煮后捞出牛腩，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
红烧汤料的炖煮：
取一炖锅，将预处理好的牛腩块放入锅中。
倒入适量的红烧汤料，确保牛腩块完全浸没在汤料中。
大火煮沸后，转小火慢炖约40分钟，期间可适时撇去浮沫，保持汤面清澈。
炖至牛腩肉质酥烂，汤汁浓郁，关火备用。
面条的煮制：
另取一锅，加水煮沸，放入白面条。
根据面条的粗细和个人口感喜好，煮制5-8分钟，至面条熟透。
用漏网捞出面条，沥干水分，分装至碗中备用。
配料的准备：
小白菜洗净，去除老叶和根部，保留嫩叶和茎部。
将小白菜放入沸水中烫煮1-2分钟，至断生即可捞出，沥干水分。
葱花和酸菜分别洗净，切碎备用。
汤面的组装：
将炖好的红烧牛腩连同汤汁一起倒入装有面条的碗中。
加入烫过的小白菜、葱花和酸菜，轻轻搅拌均匀。
确保每根面条都充分吸收汤汁，配料分布均匀。
红烧汤底的制作
食材配料表
麻油：1大匙
葱（切段）：3支
冰糖：1杯
姜（切片）：2片
番茄酱：1/2杯
小茴香：3钱
蒜头：5粒
香菜：1/2杯
桂皮：5钱
蒜泥：1杯
八角：2钱
辣椒：5钱
辣椒粉：1小匙
盐：1小匙
米酒：2大匙
白萝卜块：100克
卤包材料
小茴香：3钱
桂皮：5钱
八角：2钱
辣椒：5钱
调味料清单
酱油：4大匙
鸡粉：2小匙
白胡椒粉：1小匙
盐：1小匙
米酒：2大匙
糖：3大匙
制作步骤
香料炒香：
取一锅，倒入麻油，加热至微热后放入葱段、姜片、蒜头等香料。
小火慢炒至香气西溢，注意不要炒糊。
冰糖炒制：
加入冰糖，继续翻炒至冰糖融化呈金黄色，此时锅中的香料和油脂会逐渐释放出焦糖化的香气。
白萝卜块炒香：
转小火，加入白萝卜块，翻炒均匀，使萝卜块表面微微焦黄，吸收香料的味道。
加水炖煮：
锅中加水至八分满，放入事先准备好的卤包，加入番茄酱、小茴香、桂皮、八角、辣椒等材料。
大火煮滚后转小火，慢炖约1小时，使汤底充分入味。
调味：
最后加入酱油、鸡粉、白胡椒粉、盐、米酒和糖等调味料，搅拌均匀，调整至理想的口味。
红烧汤底的色泽红亮，香气扑鼻，味道醇厚。
注意事项
食材选择： 牛腩宜选用带筋部位，炖煮后口感更佳。
火候控制： 红烧汤料的炖煮过程中，火候的控制至关重要。初沸后改中火，避免大火煮沸导致食材破碎。
清洁卫生： 烹饪过程中，保持操作台和厨具的清洁，避免交叉污染。
通过标准化的制作流程和精细的食材处理，能够确保红烧牛腩汤面的品质稳定，风味独特。希望本食谱的详细说明能够为您的烹饪实践提供有力指导，助您轻松制作出美味可口的红烧牛腩汤面。
