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大骨高汤制作详解
原料
猪大骨：1公斤
水：5000毫升
洋葱：1个
红萝卜：1根
姜：1块
葱：2根
料酒：1/2杯
制作步骤
准备材料：
将猪大骨过水汆烫，洗净后备用。
洋葱、红萝卜去皮，姜、葱洗净，备用。
熬制高汤：
取一大汤锅，注入5000毫升水。
放入汆烫好的猪大骨、洋葱、红萝卜、姜、葱和料酒。
以大火煮开后，转小火继续熬煮4小时。
过滤高汤：
熬煮完成后，用细网筛或纱布过滤掉汤中的固体材料，只留下清澈的高汤。
注意事项
汆烫猪大骨可以去除血水和杂质，使高汤更加清澈。
熬制过程中要经常撇去浮沫，保持汤的干净。
小火慢熬可以使汤更加浓郁，味道更佳。
鸡高汤制作详解
原料
老母鸡：1只
金华火腿：50克
洋葱：1个
姜：2支
葱：适量
米酒：1/2杯
制作步骤
准备材料：
将老母鸡过水汆烫，洗净后备用。
金华火腿洗净，洋葱去皮，姜、葱洗净，备用。
熬制高汤：
取一大汤锅，注入适量的水。
放入汆烫好的老母鸡、金华火腿、洋葱、姜、葱和米酒。
以大火煮开后，转小火继续熬煮3小时，中途捞出浮沫。
过滤高汤：
熬煮完成后，用细网筛或纱布过滤掉汤中的固体材料，只留下清澈的高汤。
注意事项
汆烫老母鸡可以去除血水和杂质，使高汤更加清澈。
金华火腿的加入能增加汤的鲜味和香气。
熬制过程中要经常撇去浮沫，保持汤的干净。
小火慢熬可以使汤更加浓郁，味道更佳。
牛骨高汤制作详解
原料
牛大骨：1公斤
洋葱：1颗
红萝卜：1根
白萝卜：1/2条
芹菜：2支
月桂叶：5片
红酒：适量
水：5000毫升
制作步骤
准备材料：
将牛大骨洗净备用。
洋葱、红萝卜、白萝卜、芹菜等切大块备用。
烘烤材料：
取一烤盘，用切好的蔬菜垫底，将牛大骨放在蔬菜上。
放入预热至200°C的烤箱中，烘烤15分钟。
熬制高汤：
将烘烤好的牛大骨和蔬菜取出，放入大汤锅中。
加入5000毫升水、月桂叶和适量红酒。
以大火煮开后，转小火继续熬煮4小时，中途捞出浮沫。
过滤高汤：
熬煮完成后，用细网筛或纱布过滤掉所有固体材料，只留下清澈的高汤。
注意事项
烘烤牛大骨和蔬菜可以增加汤的香气和风味。
月桂叶和红酒的加入能提升汤的层次感。
熬制过程中要经常撇去浮沫，保持汤的干净。
小火慢熬可以使汤更加浓郁，味道更佳。
素高汤制作详解
原料
红萝卜：1条
白萝卜：2条
玉米：4颗
卷心菜：1颗
大白菜：4颗
黄豆芽：100克
香菇：10朵
水：8000毫升
制作步骤
准备材料：
将所有材料（红萝卜、白萝卜、玉米、卷心菜、大白菜、黄豆芽、香菇）洗净后切块。
快炒材料：
将切好的材料放入炒锅中，以大火快炒2分钟，使食材表面微微焦黄，释放出香味。
熬制高汤：
取一大汤锅，注入8000毫升水。
将炒好的材料全部放入汤锅中。
以大火煮开后，转小火继续熬煮2小时。
注意事项
快炒材料可以增加汤的香气，使高汤更加浓郁。
熬制过程中可以根据个人口味适当调整火候和时间。
素高汤适合用于制作各种素食汤品、炖菜等，能增加菜肴的鲜味。
萝卜排骨酥汤
食材清单：
排骨：200克
鲜美露：36毫升
萝卜：1大条
米酒：1大匙
清水：适量
五香粉：少许
鲜美露：50毫升
胡椒粉：少许
低筋面粉：适量
香菜：1颗
制作步骤：
腌制排骨： 将鲜美露、米酒、五香粉和胡椒粉混合均匀，制成腌汁。将排骨置于腌汁中，腌制约30分钟。
裹粉炸制： 将腌制好的排骨均匀裹上一层低筋面粉，放入预热至180摄氏度的油锅中，炸至金黄色，捞出沥油备用。
处理萝卜： 将萝卜洗净去皮，切成2厘米厚的片，再将其分切成西等份块状。
炖煮成汤： 取一汤锅，加入炸好的排骨、切好的萝卜、清水及鲜美露，煮沸后转小火，煮至萝卜变软。
盛装调味： 将煮好的汤品盛入碗中，食用前撒上香菜和适量胡椒粉即可。
