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原料
鸡肉：1斤
黄花：50克
花椒：20克
白蔻：8克
食盐、味精、白糖：适量
料酒、白醋、白酒：适量
生姜：适量
胡椒粉：适量
超级鲜味王：适量
制作步骤
鸡肉处理：切1厘米小块。
出水：水烧开，煮鸡块3分钟，洗净备用。
油炸香料：油热，炸生姜、白蔻、花椒，加鸡块炸至微黄。
炒制调味：加糖、料酒、白酒、白醋，炒2分钟，转入沙锅。
熬制鸡汤：小火熬3小时，1.5小时后加盐。
加辅料：加味精、黄花、鲜味王、胡椒粉，熬10分钟。
煮面条：面条煮熟，加鸡汤和鸡块即可。
注意
麻椒味可按口味调整。
控制火候，保持汤清。
严格按步骤调味。
建议
选新鲜鸡肉。
可加其他辅料。
剩汤冷藏保存。
汤料配方及制作详解
配方成分
鲜汤：1千克
葱末：10克
泡红辣椒蓉：15克
盐：5克
味精：5克
鸡精：5克
辣椒蓉：5克
牛油：5克
黄酒：10克
香精：3克
石锅鱼秘方酱：1包
石锅鱼秘方酱制作步骤
准备材料：
牛油：150克
姜、蒜末：各10克
花椒：8克
辣椒蓉：23克
豆瓣酱：50克
香叶、桂皮、八角：各5克
辣妹子酱、阿香婆酱：各15克
炒制过程：
将炒锅上火，加入150克牛油熬化。
下入姜蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣酱50克，香叶、桂皮、八角各5克，炒香。
加入辣妹子酱和阿香婆酱各15克，继续熬制15分钟。
汤料制作
混合调料：
将1千克鲜汤倒入锅中，加入10克葱末和15克泡红辣椒蓉。
加入5克盐、5克味精、5克鸡精、5克辣椒蓉、5克牛油、10克黄酒和3克香精。
加入秘方酱：
将制作好的石锅鱼秘方酱1包加入汤中，搅拌均匀。
煮沸调味：
将汤料煮沸，根据口味调整盐分和其他调料
西、鲜汤制作详解
特点
色泽乳白
汤鲜味美
原料组成配方
（以制作首径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）
主料：
猪棒骨：15千克
辅料：
老母鸡：1500克
老母鸭：2000克
猪肘：2000克
猪肚：1000克
调助料：
老姜：300克
大葱：500克
白胡椒：3克
料酒：500克
制作程序
烹前工作：
将老母鸡、老母鸭宰杀后剖腹，清洗干净。
猪肘、猪肚刮洗至净。
猪棒骨洗净，敲破。
将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中焯水，取出后用清水冲洗，沥干水分。
老姜拍破，大葱挽结。
鲜汤熬制：
将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒放入汤桶中。
注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫。
用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围
多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅。
适用于不喜食牛肉味的食客使用火锅。
通过以上步骤，您可以制作出一桶色泽乳白、鲜香味美的鲜汤，适用于多种火锅底料，满足不同食客的口味需求。希望这份详尽的制作指南能助您成功熬制出高质量的鲜汤！
