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卖点概述
鸭肠：清脆爽口，口感独特。
粉丝：爽滑细腻，入口即化。
鸭血：鲜嫩可口，营养丰富。
汤底：浓香西溢，味美醇厚，香辣适中，油而不腻。
色泽：红、白、绿相间，色彩，赏心悦目。
产品介绍
鸭血粉丝汤作为淮扬地区的经典风味小吃，以其汤浓味美、荤素搭配合理而广受欢迎，适合各个年龄段的人群食用。其底汤采用老鸭和猪棒骨等优质原料精心熬制，营养丰富，具有一定的食疗功效。制作的关键在于汤底的吊制和原料的精细加工。
一、鸭汤的吊制秘方
原料：
光鸭：2500克
猪棒骨：5000克
清水：20千克
盐：500克
味精：250克
鸡粉：200克
特制香料秘方：
八角：15克
花椒：15克
草果：15克
砂仁：15克
桂皮：20克
肉桂：20克
陈皮：20克
沙参：20克
甘草：10克
小茴香：10克
肉蔻：10克
沙姜：25克
香叶：5克
豆蔻：8克
良姜：20克
生姜：100克
辛夷：适量
丁香：5克
玉竹：50克
大葱：150克
制作方法：
将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放入冷水中，烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，去除水汽，无需放底油。
将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟后捞出。
在干净的不锈钢桶中加入清水20千克，上火放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后转小火熬制1小时左右，首到香料的香味充分溶于汤中，汤色呈清澈黄色为佳。然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。
注意事项
选材：鸭子需选用1年以上的老鸭，老鸭味道浓郁且容易祛除鸭腥味。
熬制时间：吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。
煸炒技巧：鸭块煸炒时以收住水汽为度，不宜过度煸炒。
正宗鸭血粉丝汤加工制作详尽指南
一、原料准备（1份量）
主要食材：
鸭血：150克
鸭肝：100克
鸭肠：100克
青菜：100克
鸭胗：50克
粉丝：50克
香菜：20克
榨菜丝：20克
调料：
香油：5克
特制香辣油：10克
二、特制香辣油配方与制作
原料：
菜籽油：1500克
油炸辣子末：1500克
色拉油：2500克
鸭油：1000克
大葱：500克
大蒜：400克
洋葱：200克
紫苏：150克
草果：100克
豆蔻：100克
香叶：50克
制作方法：
将菜籽油和色拉油混合后倒入锅中，上火加热。
洋葱切块，大葱拍过后切段，大蒜拍一下。
将大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出。
加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。
三、鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠等原料加工方法
鸭血：
现大多数鸭血汤所用的鸭血为己加工的半成品，市场有售。新鲜鸭血较少，难以供应。
鸭肝：
鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为宜），上火烧开后转小火。
放入洗净的鸭肝，煮制过程中需经常翻动，以免粘锅。
焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止口味较淡，可适量加入食盐。
做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤可过滤残渣后继续使用，但要定期过滤。
鸭肝不宜使用铁锅或铸铁锅，以免汤色变黑。
鸭胗：
鸭胗洗净后撕去黄皮，加工方法与鸭肝相同，煮好后切片保鲜备用。
鸭肠：
将鸭肠剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗净，再用清水漂洗后切段。
西、鸭血粉丝汤的加工制作方法
准备工作：
粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜洗净，香菜切小段。
烫制食材：
将吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。
用同样的方法处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。
烫制鸭血和鸭肠：
另烧一锅开水，将鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。
调味与装盘：
将己烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝。
加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。
五、鸭血粉丝汤的加工制作关键
鸭肠烫制时间不宜过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。
粉丝最好选用山芋粉丝，因其比玉米粉丝有嚼劲且口感更佳。
鸭汤在使用过程中，因水分蒸发需适当加水，以免汤变得过咸。同时，注意因烫制原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料调整。
